第29章 第29章(2 / 2)

不锈钢铁盆里放入川砂仁、白豆蔻、桂皮、罗汉果、干辣椒、黄栀子、甘草、八角、干姜等二十来中香料,用热水泡洗干净。

“小凡,血沫打干净了。”

伊凡探头过去看了一眼,“食材捞出来温水洗净表面的血沫,加三分之二锅凉水炖上。”

另外准备二十来粒黄栀子,拍破后扔到碗里,加温水泡出亮黄色的黄栀子水。

做卤水时,除了用黄栀子水上色,还得用冰糖色上色,这样做出来的卤味才会油亮红润,口感也更加丰富。

江萍把棒骨和母鸡小火炖煮上后便帮着准备糖色,铁锅里加入半锅山泉水,再下入半锅冰糖,不停地搅动,直到冰糖全部融化,变成粘稠的焦糖色,再加入一瓢清水,兑成枣红色的糖水。

天擦黑的时候高汤终于熬好了,小厨房里飘出浓郁的肉香气,半锅高汤呈现出温润的奶白色。

伊凡取了大漏斗来,把高汤里的食材残渣打捞干净,加盐、冰糖调味,之后倒进黄栀子水和糖色,泡洗干净的香料用干净的纱布包起来,扔到高汤里继续熬制40分钟。

大金毛早闻到肉香了,端端正正地坐在厨房前边的垫子上流着哈喇子,江萍看刚才熬汤的棒骨凉了,便扔了一个牛棒骨给大狗子。

狗子一口叼住,转身就朝狗窝里跑。

晓虎端着玩具枪到处乱跑,跑到狗窝前趴着往里看了看,枪口对准大狗子,“骨头怪狗,举起手来!”

金毛叼着骨头默默转了个身,默默地把狗屁股对着门外的熊娃。

伊凡和江萍把送来的鸡蛋分了一半出来,先用清水洗干净,然后冷水下锅,大火烧开后,转小火沸腾着。

开始计时,沸腾4分半钟,便把鸡蛋捞出来放到凉水里冰着。

等鸡蛋凉透了,拿起来敲破蛋壳,江萍剥了一个鸡蛋出来,切来一看,蛋白全熟了,蛋黄还是溏心的。

她惊喜地捧着那枚鸡蛋,“你怎么知道煮4分半钟就是溏心的?”

伊凡笑笑,“观察出来的。”

鸡蛋敲碎外壳后泡进煮好的卤水里,这样浸泡一夜,川卤的鲜香麻辣慢慢渗入到鸡蛋里面,而蛋黄却还是溏心的状态,既有卤蛋的风味,又有溏心蛋浓稠丝滑的口感。

准备好明天出摊要用的食材,伊凡和江萍打着手电筒又去了一趟小吃街,明天要在小吃铺的院子里摆摊,今天得先把院子打扫出来。

虽说学生放假了,但三花路小吃街上还是热闹得很。

万家灯火,熙熙攘攘,暖黄色的灯光投到泛着冷光的青石地面上,让人生出几分盛世繁华的感慨来。

顺着热闹的街道一直往里走,从七星麻辣烫旁边的小巷子里转进去,空气一下子冷清下来。

这条巷子甚至连路灯都是坏的,黑洞洞那一头连着的便是伊凡今天签下的小铺子。

进了院子,摸索着打开电灯开关,还好院灯是好的,一盏老式的灯泡在廊下晃悠悠地散着光。

江萍用扫帚扫掉院子里的枯树叶,一边和伊凡聊着天,“小凡,你给我们小吃铺取个名字呗,明天下午我上广告公司做个门头去。”

伊凡正弯腰拔起那已经长到膝盖处的杂草,她想了想,“就叫食百味小吃店。”

她卖的小吃,既不局限于某一地域,也不局限于某一种口味,可不就是食百味嘛。

宋洁净把小吃摊搬地方的消息告诉了曲老师,曲老师又连夜通知了那几个老饕,除了宋洁净和曲老师是后勤部的,其它人根本都不知道小吃铺的具体位置,大家约好了就在原来摆小吃摊的地方聚集,由曲老师带大家过去。

白建华用围巾裹着脸,头上戴着厚厚的风雪帽,浑身上下只露出两只眼睛,他这副打扮在这边等了半天了,看到曲老师带着众人往小吃街深处走去,他也不远不近地跟着。

从七星麻辣烫旁边的巷子里一拐,羊杂汤的鲜香铺面而来。

小吃摊支在廊下,院子里挤着摆下4张矮桌,伊凡和江萍正在摊子上忙着,薄皮的大陷肉饼在油锅里滋滋作响。

大家说了一些恭喜的话,纷纷点了餐点便找地方坐下。

白建华往前走了两步,伊凡一抬眼看到他,随即回头看了江萍一眼,江萍一脸平静地继续煮她的羊杂汤。

“江萍,伊凡,我要3张京东肉饼,3碗羊杂汤。”

江萍没做声,手里利落地把热气腾腾的羊杂汤端到小吃桌上,转身又从卤水锅里捞出一个溏心蛋递给曲老师,“今天也算是小吃铺第一天开张了,我们小老板请客,每人送一个鸡蛋。”

宋洁净惊喜地“呀”了一声。

探头过去看曲老师手里的鸡蛋,蛋白已经被卤汁浸泡成酱色,用手掰开,蛋黄还处在一种半凝固的状态。

卤蛋还是温热的,曲老师咬下一口,蛋白卤香浓郁,能吃出很香的肉味,蛋黄软浓得像是丝绸一般,卤蛋他吃过,溏心蛋也吃过,可这溏心卤蛋还是第一次,滋味很是独特。

伊凡看白建华蹑手蹑脚地在旁边杵了半天,终于忍不住出声提醒道,“你先在旁边等一下,还有5份才轮到你,你站这里挡着后面的食客了。”