87.八饪(1 / 2)

雄魏 猛火油柜 2787 字 2021-12-16

另一边,边令诚拿着刚上市的新鲜茭白,轻剥去绿色叶鞘,亮出它白嫩嫩的肉质,滚刀切好下入热油锅,放入酱、糖翻炒,再少添些清水加盖焖上几分钟,一锅油焖茭白就好了

口感清爽鲜甜,肥嫩肉质,在油、酱、糖的佐衬下真是叫人食指大动,恨不得大快朵颐一番。

当然,在滋味精细打磨的会仙楼中,茭白的风味远不止这一种,除了油焖之外,也有加入虾子或者糟制的做法,实在是会仙楼名菜的一抹地道底色。

水英白嫩的茎与翠绿的叶,生在那份纤细的身段上,怎么看都是副温婉可人、小家碧玉的模样。

水英并非天藏城特产,普天之下,有活水之,皆可见。

做汤时加一把水英菜,腌菜时也可加一把水英菜,水英菜可以凉拌其他蔬菜、粉丝、花蛤,也可以炒肉、炒莲藕、炒豆干……与大多食材都可搭配,多种手法烹制依旧清香正可作为适口菜。

八珍烹调完毕,边令诚每道菜各自品尝一口,紧皱的眉头展开,送了口气,“还行,你我师徒搭配,没有辱没了会仙楼的名声。”

杨信阳也是满心成就感,四处张望,见插着口福斋旗子的那边,大灶之上猛火烹油,烈火冲天,不禁咋舌道,“哇,那边在做什么,动静这么大?”

边令诚解释道,“他们在做八珍?”

“八珍?”

杨信阳撇撇嘴,“八珍我吃过,月亮居的八珍,烧鸡、红肠小肚、骨架、松花火腿、猪头肉、猪肘子、猪蹄子、各种熏酱鸡爪子鸡翅尖鸡腿……”

边令诚呵呵一笑,“你说的那些,是寻常人家的八珍,富贵人家的八珍,简而言之就是八种珍贵的食材。

不过口福斋的八珍,可没那么简单,有按产地分的山八珍、海八珍、水八珍、陆八珍。

也有按名贵程度分的,上八珍、中八珍、下八珍。

还有按物种区分的兽八珍、禽八珍、草八珍、蚧八珍。

口福斋靠八珍安身立命,也做出一番事业,自有过人之处,不过名目虽然多,但说来说去主要也不外乎那几样:熊掌、象拔、驼峰、猩唇、猴头、鹿筋、飞龙鸟、鳧脯、鲍鱼、鱼翅、海参、花胶、海狗、鱼肚、鱼唇、猴头菇、银耳等等。”