第129章 鲜锅(2 / 2)

白鹤不知什么时候摸出来两根筷子,往水杯边边上敲了几下,竟化作生动的音符,好像冒出来第四个人也跟着说:“就是就是……”

几个人就齐刷刷扭头去看他:

你裹什么乱!

白鹤眨了眨眼,“饿了。”

对哦,差点忘了正事。

余渝和姬鹏齐声发问:“今天吃什么?”

今天吃什么?

鲜锅。

昨天廖初收了几尾鲜鱼,几只羊羔,都是最嫩的时候,只那么看着,便不难想象好滋味。

他琢磨了小半天,决定做“鲜锅”。

古人造字是很有意思的,鱼羊为鲜。

这两种食材随便挑一样,都能烹饪无数美味佳肴,那么二者合并,也就不难想象它的美味了。

只是不管鱼还是羊,都属于本味较重的食材,混合到一起,堪称灾难级考验。

但那味道同时又是它们的特色,如果全部去掉,就好比吸光肉汁的纤维,索然无味。

所以如何在保有本色的同时,最大程度地激发它们的鲜美,就很考验厨师的功力。

这道菜,从食材挑选、处理,到后面点火烹饪,每一步廖初都要亲力亲为。

交给谁都不放心。

相较于特意喂养的大肥羊,羊羔体脂量不高,每一滴油都弥足珍贵。

廖初先开小火干锅煸炒片刻,手下一刻不停地翻滚着。

不多时,大块羊肉表层逐渐蒙了一层美丽的浅金色,肉质收紧,体积略缩了一点。

而原本干燥的锅底,也多了一层莹润的油光。

继续翻动,让肉块的每一面都均匀地裹一层亮晶晶的油光。

浅金变成深金色,切开的边缘长出漂亮的焦边。

后厨的油烟机相当给力,大部分油烟不等升空就被抽走。

但那香气啊,却还是不受控制,如漏网之鱼,飘飘荡荡从门缝、窗缝,挤了出去。

不少坐着点单的食客抽动鼻翼,神色迷醉,魂儿都要被勾走了。

“啊,这什么味儿?”

忒香了!

好像有点儿羊肉香。

但细闻起来,又好像不太像。

一般廖记餐馆的特色菜都是提前一天,或者至少半天订好的,所以有经验的食客们,往往会在这顿饭结束时刷新两遍小程序,时常会有意外的惊喜。

鱼羊鲜锅材料有限,做起来也费劲,今天只对外出售12份。

饶是售价不菲,上线不到半分钟,售罄。

好多人现在才闻到味儿,还不知道怎么回事。

打听清楚后纷纷哀嚎出声,当场抗议。

“太不公平了吧?”

“对啊,我们都不知道!”

压根儿不用店员出面解释,旁边有经验的食客就说了:

“这有啥不公平的?线上线下同步发售,份额各半,手速拼不过人家,线下排队领号嘛!”

一听还可以线下排队,众人心里倒是平衡了。

本来嘛,大家日常习惯和工种不同,有的人就是偏偏每天上新那会儿没空,岂不吃亏?

既然有线下,那就下回赶早吧。

打定主意之后,众人忍不住又狠狠吸了吸鼻子。

要命,这味儿忒香了!

下次,下次一定赶早!

不少人在心中暗暗发誓。

平时累死累活赚钱,大件买不起,不就为了这口儿吗?

闻都闻到了,若吃不到,对得起谁!

羊羔肉转入砂锅小火慢炖的当儿,提前加入油煎过的鱼骨。

剃光的鱼骨看似无用之物,可若用来吊汤,最鲜美不过。

时间一分一秒过去,汤汁逐渐由清转白,珍珠串儿似的大水泡从砂锅底部钻出来。

现在的汤汁已经变稠,水泡开裂时,能看到明显的拉扯感。

像恋爱中的小情人,难舍难分。

等羊羔肉的火候差不多了,再下入挑了细刺的滚刀鱼块。

鱼肉质嫩,不需要烹饪太久,不然容易老。

后厨众人都忍不住偷偷吞口水。

哪怕几个灶台同时开火,各色香味儿此起彼伏就没断过,但那几口砂煲,却始终如同王者,稳坐宝座。

那香气并不尖锐,第一次闻到时,甚至觉得不够浓烈。

可却绵延不绝,如风起时的海浪,一波接一波,滚滚而来。

不断累积之后,香气达到惊人的厚度,在脑海中萦绕不去,再也容不下其他。

我不说话,也不掺和,但谁都取代不了。

下锅,断火,上桌……

所有步骤的用时都是计算好的,确保食客能在第一时间尝到最鲜美的好滋味。

送菜员手中划出一道浓浓的白线,沿途洒下浓香,最终送到那几位幸运儿的桌上。

“哇!”

果果看着还在不断翻滚的砂锅,“这是什么肉呀?”

她还不会写“鲜”字。

余渝就掏出随身携带的小本子,一笔一划写下来,“看看,分开认得吗?”

果果点头,指着左半边,“鱼,大金鱼的鱼!”

又指着右半边,“羊,羊咩咩的羊。”

余渝笑着点头,“是呀,你看看锅子里,就是鱼肉和羊肉,这两种味道加起来,就是鲜。”

果果跟着念了遍,“什么是鲜?”

这个么,就不太好回答了。

白鹤已经悄默声替三人都舀了一碗,轻轻推过来。

余渝脑中灵光一闪,舀起一勺吹了吹,“尝尝看。”

果果就着他的手,喝了口,小脸儿上都放了光。

“好好喝!”

眉毛都要飞出去!

余渝也喝了口,忍不住闭上眼睛,发出一声悠长的叹息。

这个味道,真是难以形容。

香甜,咸淡适口,但又不是单纯的香,不是纯粹的甜,更不是什么尖锐的咸啊酸。

就是鲜。

“鲜”,全世界独一无二的形容方式,国人特有的高标准。

一口下肚,不管你是甜口、咸口还是辣口,保管挑不出刺儿来。

眉眼口舌,五脏六腑,都跟着受用,恨不得浑身上下三万六千个毛孔都齐声叫好。

一切好味道都融合进来之后,就成了鲜。